Kuivaus
Nestesuolauksen tai graavauksen jälkeen huuhtele ruokaa hiukan kylmällä vedellä ja anna kuivua ainakin tunti, pitempäänkin jos sinulla on aikaa. Lihan tai kalan pinta näyttää kiiltävältä ja tuntuu hieman tahmealta kun se on valmis. Tätä kutsutaan englanniksi "pellicleksi" ja sen muodostus pinnalle on juuri sitä mitä haluamme. Suomeksi käännettynä se on kaiketi "solukalvo"
Epäilet ehkä, että ylistämme kunnollisen kuivaamisen merkitystä hieman liikaa. Koska ero lopputuloksessa on niin huomattava, viesti pitää saada perille. Sitäpaitsi teet vaikutuksen naapurin savustajaan kun olet oppinut asian, jota hän ei todennäköisesti tiedä.